5 načina na koje foh može olakšati život boha u restoranima

Foto Rene Asmussen iz Pexela

5 načina na koje osoblje FOH-a može poboljšati život BOH-a

Svatko tko je ikada radio u restoranu shvatit će da postoji pročelje kuće (FOH) i stražnji dio kuće (BOH.) Što to znači za one koji nisu svjesni da li postoji blagovaonica u kojoj se kupci angažiraju, a tu je i kuhinja u koju kupci nisu pozvani. Ova su dva područja odvojena ne samo za kupce, već i zato što se poslovi međusobno vrlo razlikuju i imaju različite vrste vještina.

Dok se FOH bavi izravno s gostima, BOH se bavi izravno kuhinjom. Obje strane ne mogu raditi bez druge, a opet, od mojih 20 i više godina u poslu, FOH dobiva više priznanja i pažnje. Stoga sam, pokušavajući pomoći uravnoteženju podjele, nabrojao pet načina na koje mi poslužitelji možemo olakšati život BOH-a. Svi znamo da nas ne bi bilo nigdje bez njih, zato pokažimo malo poštovanja!

5 načina na koje FOH poslužitelji mogu poboljšati BOH-ov život

1. Neka kuhinja ne pati zbog svojih pogrešaka

Prilično je svaki poslužitelj u jednom ili drugom trenutku (više puta u nekim smjenama!) Optužio kuhinju za vlastite pogreške. Ali ono što je ekstra usrano jest otići na crtu i pokušati zahtijevati da se našminkaju zbog pogrešaka koje ste počinili. Zaboravili ste nešto naručiti? Možda umjesto da kažete kuharima ili izložbi da požuriju, zamolite i budite zahvalni, priznajući svoju pogrešku. Ovo malo priznanje odgovornosti i neko uvažavanje mogu mnogo pomoći.

2. Donesite liniju kuhanja vode

Da, mi poslužitelji obrađujemo više tablica istodobno, cijelo se vrijeme baveći alergijama, djecom, posebnim zahtjevima, rođendanima, bocama vina i još mnogo toga. Zauzeti smo. Ali isto tako i linijski kuhari i oni su zauzeti na malom prostoru, po jakoj vrućini. Odvojite trenutak kad ćete si dati oduška i donesite na piće neka pića jer ne mogu otići, barem ne sa zidom karata. I ne zaboravite koristiti plastiku - delikatesne čaše su izvrsne. Ova jednostavna gesta ne samo da će potaknuti moral već će i BOH-u dati do znanja da cijenite posao koji rade.

3. Držite ruke i komentare za sebe

Znate koliko je dosadno kad vam kupac, poslužitelj, kaže kako da radite svoj posao, zar ne? Pa, zamislite kako se osjeća kuhar kad im kažete kako da rade svoj posao? Ili pomislite kako se osjećaju kad dodirnete ploču koju su upravo konstruirali i pobrkate je? Ili ste možda ukrali toliko čvorova kruha s češnjakom da su odjednom uhvaćeni za posljednje narudžbe? Poanta je u tome što ako poslužitelji drže ruke (i komentare) za sebe i dodiruju samo ono što im je expo ili linija naložila, možemo biti od pomoći. A ako pripremu ostavimo na miru, možemo biti još korisniji. Zapamtite, kuhinjsko osoblje priprema ono što treba, a to ne uključuje ono što se šuljate jesti tijekom smjene!

4. Ne spremajte ulaznice da zvone odjednom

Kao poslužitelj imamo određenu kontrolu nad načinom na koji šaljemo karte u kuhinju. Ne puno, ali neke. Da, ako odjednom dobijete 10 stolova, velika je vjerojatnost da će kuhinja biti pogođena s 10 narudžbi unatrag. Ali ako to nije slučaj i vaši su stolovi razmaknuti, imajte na umu da razmak može biti koristan i kuhinjskoj posadi. Recimo da dobijete pet tablica. Nije teško pokrenuti piće i zvoniti u narudžbama što je brže moguće onima koji su spremni, a onima koji se zadržavaju na jelovniku dopuštaju da sjednu minutu, a ne da istovremeno pokušaju primiti sve narudžbe. Imajući na umu kuhinju prilikom slanja narudžbi, ne samo da ćete vam olakšati život poslužitelja, već i život BOH-a! I uostalom, nismo li oboje u istoj momčadi?

5. Pojačajte i poštujte

Recite im kad kuhinja dobro obavi posao. Kad pređu dodatni kilometar, zahvalite im. Kad gost besni zbog posebnog zahtjeva koji je kuhinja učinila za njih, obavijestite ga koliko je to cijenjeno. Oni ne dobivaju pojačanje od gostiju, pa zašto onda ne bi bio taj koji BOH-u zna ako su dobili komplimente? A možda čak i ponuditi neke svoje u procesu? Je li vam pomogao član posade? Daj im do znanja. Ponudite povratne informacije! I dok ste u tome, poštujte BOH-ovu organizaciju i postavite se. Baš kao što i mi poslužitelji ne želimo da kuhari vrše FOH prilagodbe, oni ne žele da zabrljamo njihovu organizaciju i pripreme. Imajte poštovanja i počistite za sobom. Oni nisu tu da počiste za vama!

Zajedno, FOH i BOH pokreću kotače restorana i pružaju dragocjeno iskustvo objedovanja za goste. Zajednički timski rad ne samo da može podići moral osoblja, već može prekinuti i mentalnu podjelu rada, objediniti osoblje radi korisnijeg i pozitivnijeg iskustva za sve uključene.