Sadržaj:
Iako se ne bavim restoranima, pohađao sam nastavu u kulinarskoj školi i odradio pripravnički staž u komercijalnoj kuhinji koja se vrlo dobro vodila. Rad u komercijalnoj kuhinji otvorio mi je oči za isplative predmete koje svakako vrijedi uvrstiti na jelovnik restorana. Evo mojih najboljih odabira za proizvode koji su bili popularni, jeftini za pripremu i često korištena hrana koja nije imala dugi vijek trajanja. Te su ponude uvijek bile dostupne u restoranu u kojem sam radio.
Restorani mogu koristiti sve sastojke koji su im pri ruci za spravljanje profitabilne juhe.
1. Juha
Kad restoran napravi vlastitu juhu, dobiva priliku koristiti sastojke koji imaju kratak rok trajanja ili mogu biti savršeno prodajni iz perspektive svježine, ali ne i zbog svog izgleda. Na primjer, zamislite posluživanje predjela od puretine i pire krumpira. Kuhar rezbare prekrasne kriške puretine, ali što se događa s malim fragmentima puretine koji su premali za posluživanje? Njihova upotreba u juhi može proizvesti bogat, mirisan obrok koji hrani mnoge ljude po isplativoj cijeni.
Za pripremu juhe treba vremena, a mnogi bi ljudi vjerojatno kupili limenku u trgovini, umjesto da je sami naprave. Stoga, iako juhu nije skupo napraviti, kupci su je spremni kupiti radi lakšeg dobivanja zdjele koja je daleko bolja od one koju bi jeli kod kuće.
Uz to se mnoge juhe mogu zamrznuti. Tako restorani mogu pripremiti i pripremiti juhu unaprijed. Jednostavno mogu okretati juhu u danu ili tjednu, a da je ne naprave od nule onog dana kad im je potrebna
Članak iz FSR-a citira razne kuhare koji navode kako juhe malo koštaju, a veliki su poticaj dobiti. Iako sam primijetio kako se juha prodaje za samo 2,00 dolara po zdjeli u mom području, uobičajenije je vidjeti juhe koje se prodaju između 4,00 i 8,00 američkih dolara. Vrhunski restorani prodaju juhe za više novca. Na primjer, Fleming's prodaje francusku juhu od luka za više od 12,00 dolara po zdjeli.
Pokrovitelji juhe doživljavaju kao zdravu alternativu za ručavanje, a mnogi vole kupiti juhu u kombinaciji sa sendvičima ili salatama. Uz to, kupnja juhe sama po sebi često je jedna od najjeftinijih opcija jelovnika, iako je to vrlo dobra stavka za restoran; stoga je juha privlačna zaštitnicima svojim okusom, okusom i cijenom.
Jaja su svestrana i jeftina. Dodavanje na jelovnik za ručak ili večeru može biti isplativa odluka.
2. Predjela za jaja
Quiche
Jaja su jedan od bjelančevina s najpovoljnijom cijenom koje restoran može poslužiti. Quiche mogu prodati kao doručak, ručak ili večeru, a vrlo je svestran. Restorani ga mogu pripremiti s povrćem, mesom ili sirom, tako da je savršeno jelo iskoristiti hranu koja sama po sebi možda nije prikladna za prodaju. Najbolje od svega je što restorani mogu zamrznuti quiche i pripremiti ga unaprijed.
Omlet
Bio sam u samo nekoliko restorana koji nude omlete na jelovnicima. Međutim, restorani koji ih poslužuju za večeru lako mogu naplatiti više nego dvostruko više cijene od desetak jaja, a jeftini dodaci poput krumpira i tosta čine ovo isplativim obrokom. Jedini nedostatak posluživanja omleta za večeru je taj što ih kupci često vole prilagoditi, a pokrovitelji koji naručuju quiche biraju između izbora koji restoran nudi.
3. Puding od kruha
Iako volim pečenje, nikad prije nisam radila puding od kruha prije nego što sam radila u komercijalnoj kuhinji za kulinarsku praksu. Bila sam odgovorna za izradu mnogih slastica, a restoran je svakodnevno nudio puding od kruha.
Ljepota pudinga od kruha bila je u tome što se koristio ustajali kruh, a sorti koje ste mogli napraviti bilo je bezbroj. Uz to, bilo je lako napraviti puno porcija u jednoj posudi uz minimalan napor. Puding od kruha izrezali bismo na kvadrate, ugrijali, ukrasili s malo sirupa ili umaka i uljepšali ukrasom. Neki ga restorani poslužuju uz malu kuglicu sladoleda. Za nekoliko minuta kvadrat pudinga od kruha može izgledati kao impresivan desert.
Zaštitnici su voljeli puding od kruha i bio je to fantastičan način da iskoristimo ostatke voća, kruha i drugih sastojaka koji su nam bili pri ruci. Još bolje, puding od kruha dobro se smrzava, tako da ostaci dijelova ne propadaju.
Iznenađen sam da to nije osnovni meni u većini restorana. Međutim, neki restorani ne rade vlastite slastice, pa pretpostavljam da bi to mogao biti razlog.
4. Deserti Mason Jar
Deserti od masonskih staklenki obično se na dnu mrve neka vrsta kolača ili kolačića, pa zamislite restoran u kojem bi pala palačinka stvorila brojne slastice od zidarskih teglica. (Kakva prilika pretvoriti kulinarsku nesreću u profitabilni desert.) Deserti od masonskih teglica slojeviti su kremom od kreme, mousseom ili drugim nadjevom. Oni također mogu sadržavati voće, kokos, čokoladu ili druge slatke ukrase.
Uz to, masonske staklenke često su mala slastica, a neki ih restorani prodaju kao slatko završetak s niskim kalorijama. Uz to, restorani mogu puniti zidane staklenke s toliko kombinacija da su savršeni za trošenje pokvarljivog voća prije nego što se pokvari.
© 2020 Abby Slutsky