Vodič u 10 koraka za stolove na čekanju bez stresa

Naučite kako čekati tablice bez stresa!

Canva

Stolovi za čekanje u restoranu mogu biti zabavan način zarade. I dok se ubrzano okruženje mnogih restorana može činiti stresnim, to ne mora biti. Da, istina je - bez obzira gdje čekate stolove, kupci će imati određena očekivanja. Općenito će očekivati prijateljsku uslugu, primanje narudžbe, hranu koja ima dobar okus i da se sve od sjedenja do dobivanja računa odvija u razumnom roku.

Ispuniti ta očekivanja često je lakše reći nego učiniti. To može biti stresno. Nakon mnogo godina u industriji, otkrio sam najučinkovitije načine za obavljanje posla i vjerujem u dijeljenje. Slijedite ovaj vodič u deset koraka i sljedeću ćete smjenu završiti s manje stresa i punih džepova.

10 koraka do uspjeha kao konobar

Pozdravite stol u roku od dvije minute nakon sjedenja.
Ponudite najbolja pića koja restoran nudi.
Predložite svoja omiljena predjela
Zapišite njihov redoslijed obroka.
Hranu poslužite profesionalno, slijeva.
Vratite se za minutu ili dvije.
Čistite s desne strane i ponudite spakiranje ostataka.
S jelovnika predložite svoju omiljenu slasticu.
Dostavite ček sa zahvalom.
Još jednom im hvala što su došli.

1. Pozdravite stol odmah nakon sjedenja

Pozdravite svoj stol u roku od dvije minute nakon što su sjeli. Doduše, to je ponekad teško tijekom užurbane navale, ali je vitalno. Ako se ne možete zaustaviti i predstaviti, barem pozdravite dok prolazite kako biste im javili da ćete uskoro biti s njima. Na taj način kupac zna da ste svjesni njihove prisutnosti. Kad možete, zaustavite se, uspostavite kontakt očima, predstavite se i pitajte kako im ide u ovom lijepom danu. Ako postoje mala djeca, pitajte trebaju li visoku stolicu. Vaša ljubaznost prema kupcu često će se uskladiti s njegovom ljubaznošću prema vama kasnije u obliku savjeta.

2. Ponudite najbolje dostupno piće

Kupac je sada sjeo za stol i spreman je naručiti piće. Ako restoran nudi neka specijalna vina, pivo ili koktele, prvo ih ponudite. Obično koštaju više od soda ili ledenog čaja, što na kraju znači veću provjeru (i potencijalno veći savjet). Ako naruče čašu kućnog vina, predložite čašu ili bocu nešto finijeg. Ako naruče tonik s votkom, predložite određenu votku s gornjom policom poput Grey Goose ili Ketel One. Ta se praksa naziva prodajom.

Ako stolu treba više vremena za odlučivanje o njihovim pićima, u međuvremenu im ponudite vodu. Nakon što preuzmete narudžbu pića, vratite se u bar ili na servis, ispunite narudžbu i dostavite je na stol što je brže moguće.

3. Predložite predjela

Kupac ima svoja pića. Sada je vrijeme da ponudite bilo koja predjela. Ljudi su često neodlučni u pogledu onoga što žele i potrebna im je vaša pomoć. S jelovnika predložite neka od svojih omiljenih predjela. Možda postoje posebna predjela dana. Opiši ih. Kupci često neće imati namjeru naručiti predjelo, već će se predomisliti nakon što čuju vaše prijedloge.

Nakon što se predjela naruče, dostavite ih što je brže moguće. Ako je potrebno, pobrinite se da stol ima dodatne ploče i srebrni pribor. Ako budete brzi, predviđate njihove potrebe i predlažete hranu koju preporučujete, stvorit ćete reputaciju kod svojih kupaca kao izvrsnog konobara.

4. Zapišite narudžbu hrane

Ovaj je korak presudan. Kad preuzimate narudžbu, sve zapišite . Pročitajte je li im narudžbu točno. Ako niste sigurni, dvaput provjerite. Kupce nikad ne iznerviraju pitanja koja vode računa da li je njihova narudžba točna, ali ih jako iznervira kada stigne pogrešna hrana, a prava hrana ne.

Ako bilo koji od naručenih predmeta sadrži određenu začinu, odmah je odnesite na stol. To vam olakšava posao kada hrana na kraju bude isporučena.

5. Hranu poslužite profesionalno i ponudite više pića

Važno je biti profesionalan prilikom posluživanja hrane. Kupci će primijetiti i cijeniti kada služite s lijeva i prvo služite ženama i djeci. To su dobre navike koje konobar razvija. Kad tanjur postavite na stol, glavni predmet (sendvič, komad mesa, itd.) Okrenite prema kupcu. Provjerite jesu li svi zadovoljni i pitajte možete li još nešto donijeti za stol. Ponudite punjenje ili drugu rundu pića i na miru napustite stol.

6. Vratite se uskoro kako biste bili sigurni da je sve u redu

U roku od nekoliko minuta od dostave hrane, provjerite. Kao kupac u restoranu znate da nema ništa gore od slinjenja na vruću ploču s hranom koja nije ono što ste naručili ili one koja kaplje u umak od kikirikija - kad ste alergični na kikiriki. Pazite da u njihovoj narudžbi ništa ne nedostaje, da sve bude ukusno i da budu sretni.

Nakon početne provjere, stol možete napustiti sami, osim ako ne vidite prazno piće. Predvidite potrebe svojih kupaca punjenjem pića ili donošenjem više kruha prije nego što budu morali tražiti.

7. Kad završe, očistite s desna

Zatražite da kupac završi, ako to nije očito. Kad završite, očistite sve tanjure, srebrninu, salvete, začine i sve smeće koje je na stolu. Ispravno je čistiti tanjure s desne strane gosta. Ako imaju ostataka koje žele zadržati, ponudite ih da ih stave u spremnik.

8. Predložite svoje omiljene slastice

Nakon što se stol raščisti, ponudite desert, kavu i čaj. Na isti način na koji ste iskušavali kupce prijedlozima za predjelo, ponudite nekoliko svojih omiljenih slastica. Ponudite im barem da im pokažete jelovnik.

9. Dostavite ček sa zahvalnicom

Kad svi završe, ostavite ček na sredini ili na kraju stola. Zahvalite stolu ljubazno. Često se osvrćite da biste vidjeli jesu li ostavili kreditnu karticu. Ako umjesto kartice postoji gotovina, uvijek unesite kusur. Pitanje "trebaju li vam promjene?" može biti previše drski i može rezultirati manjim napojnicom.

10. Hvala im što su došli dok odlaze

Ovih dana, u svim restoranima, ljudi moraju birati, pametno je uložiti onaj malo dodatnog napora da zahvalite kupcima što su ušli. Dok vaši gosti ustaju da bi krenuli i spremaju se da izađu, pokušajte uhvatiti pogled jednog kupca i još jednom im se zahvalite. Ostavit ćete sjajan dojam i vjerojatnije je da će ponovno doći. S lokalcima koji žive u blizini restorana, vaši će savjeti rasti kako razvijate klijentelu kupaca koji vole vašu uslugu.