Sadržaj:
- Upoznavanje linijskog kuhara
- 1. Vrijeme
- 2. Novac
- 3. Stres
- Zašto biste trebali hodati s linijskim kuharom
Upoznavanje linijskog kuhara
Možda ste slučajno naletjeli na ovaj članak jer vam je za oko zapeo lokalni kuhar ili zato što počinjete imati problema s usklađivanjem života s životom vašeg posebnog kulinarstva. Pa, nemojte se bojati (ili možda jeste, ne znam kako ćete prihvatiti ovaj članak), jer izložit ću 3 glavna čimbenika koja ćete morati uzeti u obzir prije nego što izađete ili postanete ozbiljniji, linijski kuhar!
Upoznavanje linijskog kuhara može biti jednako teško koliko i ukusno.
1. Vrijeme
Posao linijskog kuhara ne zahtijeva samo značajan stupanj usredotočenosti i pažnje dok je na satu, već zahtijeva i neobično značajnu vremensku posvećenost. Ne samo da vaša značajna osoba neće biti dostupna za razgovor ili slanje SMS-a tijekom cijelih njihovih smjena od 10 do 12 sati, možete se naprezati da ih vidite koliko god želite jer će gotovo uvijek raditi u petak, subotu i Nedjeljom navečer, kao i većina praznika.
Mnogo puta visoko konkurentne kuhinje stvaraju kulturu koja obeshrabruje kuhare da traže odmore, koristeći mogućnost napredovanja u karijeri i veću plaću kao sredstvo kojim zapovijedaju potpunom odanošću kuhinji iznad svih ostalih aspekata njihova života. To može značiti da je krstarenje na koje ste se nadali da ćete ovog ljeta krenuti sa svojom značajnom osobom moguće samo ako on / ona sklopi ugovor s linijom za krstarenje (a opet, brodovi za krstarenje zloglasni su po tome što kuhare pripremaju po nemilosrdnim rasporedima) ili ako su spremni navući gnjev svog glavnog kuhara, neodobravanje svojih suradnika i mogu se nositi tjedan dana bez plaće.
Ako odlučite hodati s linijskim kuharom, morate shvatiti da su njihovi rasporedi neobični i da je njihova radna kultura znatno zahtjevnija od većine. Ako vaš linijski kuhar pronađe način da provede puno vremena s vama, to je sjajno. Ali ako vam se ponekad čini da vaš kuhar daje prednost poslu iznad vaše veze, sjetite se da su mnogi čimbenici koji vas čine odvojenima izvan njihove kontrole. Ako odlučite hodati s linijskim kuharom, morat ćete se zadovoljiti datumima ponedjeljka navečer, srijedom "radnim danima" i nećete moći dovesti svoj značajni dom kako biste proveli Dan zahvalnosti sa svojim ljudima.
Budite spremni stisnuti neke novčanike sa svojim značajnim drugim.
2. Novac
Unatoč tome što često rade u vrhunskim skupim objektima, linijski kuhari ne žive luksuzno. Čak i dok rade 50 ili više sati tjedno, mnogi se američki kuhari trude se sastaviti kraj s krajem, često zarađujući plaće koje iznose godišnju plaću u rasponu od niskih do srednjih dvadeset tisuća dolara. Stariji kuhari u liniji mogu zaraditi i do trideset tisuća dolara godišnje, ali često se tamo plate ograničavaju dok linijski kuhari ne uđu u ulogu kuhara, što može potrajati i desetljeće, a nikad se ne jamči da se to dogodi.
Većina kuhara koji rade dovoljno za uzdržavanje i koji su dovoljno mudri da žive u skladu sa svojim mogućnostima neće imati isti životni standard kao neki njihovi vršnjaci u drugim poljima posla. Često puta kad zarađujete samo ili ispod "dnevnice" znači da će vaš linijski kuhar vjerojatno imati sustanare, možda voziti prebijeni automobil, neće imati najmoderniju modu i neće uvijek moći sve stvari koje biste mogli poželjeti ili očekivati od partnera. Učestali izlasci na večeri možda neće biti mogući. Vaš rođendanski poklon mogao bi biti domaći obrok i večer u kinu.
Ako vam je ugodno hodati s nekim tko može zaraditi znatno manje novca od vas, onda to neće biti prevelika briga. Ali imajte na umu da su napredovanja i povećanja plaća rijetkost u restoranskoj industriji. Možda vam je ugodno imati partnera koji sada zarađuje 23 tisuće godišnje, ali hoćete li biti u redu ako taj partner i dalje zarađuje te tri godine?
Možda se čini plitko, ali financijske nesuglasice mogu biti značajan izvor napetosti u odnosima: bez obzira donosite li odluke o stanovanju, odmorima ili rođendanima, činjenica da će vaš partner imati malo ili nimalo potrošnih prihoda na kraju će biti važna. Na vama je da odlučite da li vam je ugodno živjeti na način koji uvažava njihova sredstva.
3. Stres
Profesionalne kuhinje, posebno u velikim restoranima visokog profila, izuzetno su stresna mjesta za rad. Redovni kuhari redovito su izloženi agresivnom ponašanju menadžera, kuhara, poslužitelja i kolega kuhara. Tu su vatra, oštri predmeti i skliski podovi. Milijun ih stvari može rezati, spaljivati i modriti.
Ova razina pretrpljenog stresa, zajedno s podsjetnikom, svaka dva tjedna koliko malo im se plaća da bi sve to izdržali, može imati velik utjecaj na čovjekovo emocionalno zdravlje. Mnogi linijski kuhari poznati su po odzračivanju. Možda ćete se u 3 ujutro probuditi za onog svog značajnog koji se vraća iz loše smjene, samo da biste ga nagovorili dok se žale na to kako kuharica vrtnih jaslica vuče, štampač ulaznica ostaje bez tinte ili kako je neispravna cijev u posuda za posuđe imala je da svi ostanu do kasno da istisnu pod.
Naravno, stres nije pod utjecajem svakog linijskog kuhara, ali mnogi jesu. Još ozbiljnije, trebali biste biti svjesni svoje tolerancije prema uporabi nedozvoljenih supstanci jer je zlouporaba droga i alkohola izuzetno česta među kuharima. Iako svaki kuhar ne upotrebljava pretjerano supstance, pijenje i uzimanje droga, nažalost, igraju glavnu ulogu u kulturi čiji je dio i vaša druga osoba. Rijetki drugi poslovi imaju radne dane koji se završavaju pucanjem šefa s pivom i dijeljenjem zaposlenika dok se premještaju kako bi uhvatili posljednji poziv za šankom iza ugla. Samoliječenje kao način upravljanja stresom užasna je stvarnost kulinarskog svijeta, ali je stvarnost. Možda ćete morati prihvatiti da se vaš značajni drugi uključuje u ovo ponašanje,ili vjerujte u sposobnost vašeg kuhara da se ponaša odgovorno.
Mnogi linijski kuhari završe smjenu s nekoliko piva. Hoćete li se zadržati na zadnjem pozivu?
Zašto biste trebali hodati s linijskim kuharom
Dobro, znam da sam sve ovo vrijeme proveo razgovarajući o poteškoćama izlaska s nekim tko radi kao kuhar, ali ima i dosta dobrih strana.
Prema mom iskustvu, linijski su kuhari izuzetno pustolovni ljudi. Mnoge kuhare kuhinja privlači jer žele biti tamo gdje je radnja. Vole buku, adrenalin i izazov istjerivanja stotina, ako ne i tisuću obroka u jednoj večeri. Ljudi s kojima sam radio izuzetno su strastveni, zabavni i iskreni. Oni rade ono što rade svaki dan, ne zato što zarađuju ili zarađuju prestiž. Čine to jer vole zanat, osjećaj druženja i sposobnost svakodnevnog guranja.
Linijski kuhari marljivi su i marljivi. Mnogi kuhari koje sam upoznao u restoranima nastavili su magistrirati, otvoriti vlastiti posao ili započeti uspješnu karijeru u umjetnosti. Oni su ljudi koji su navikli biti prisutni i marljivo raditi, što je životna vještina koju nose sa sobom bez obzira na to ostaju li u kulinarskom svijetu ili ne.
Dakle, možda se još uvijek pitate je li zabava s linijskim kuharom za vas i ne mogu vam dati dobar odgovor. Najbolji savjet koji mogu ponuditi jest znati svoja očekivanja, prenijeti ih svom linijskom kuharu i potruditi se pridržavati ih se onog standarda s kojim se slože, a pritom i dalje čvrsto razumijevati da njihov način života može imati određene zahtjeve i pritiske ne biti ti očit. Najbolje što možete učiniti je biti strpljiv, a istovremeno ostati čvrst u onome što vam treba od vašeg partnera da biste bili sretni.
Sretno!
© 2019 Chill Clinton