Sadržaj:
- Korak po korak za posluživanje vina
- 1. Red
- 2. Donošenje vina i čaša
- 3. Sad najteži dio: odčepljivanje vina
- 4. Još niste gotovi! Punjenje čaša
- Kako nositi više vinskih čaša
Dvostruki vadičep (ili u konobaru Speak, vinski ključ) može vam olakšati otvaranje boce…
Korak po korak za posluživanje vina
Svi su restorani različiti. Slijedite postupak u restoranu za nabavu boce koju je kupac naručio, kao i potreban broj čaša.
1. Red
Postupak započinje kada kupac naruči određenu bocu vina za stol. Provjerite jeste li ih dobro čuli ponavljajući im odabir. Ako ne razumijete koju bocu traže, zamolite ih da to istaknu na jelovniku.
Manje formalni restorani omogućit će vam da pitate koliko će ljudi za stolom piti vino, tako da ćete znati koliko čaša treba ponijeti. Na primjer: Ako imate stol od četiri osobe, a neki ljudi piju druga pića, pitajte osobu koja je naručila vino "hoćete li trebati četiri čaše?" U formalnijim restoranima više volite da griješite zbog opreza, a ne da pitate kupca i ponesete čašu za svaku večeru. Signalizirat će vam kad budete točili vino ako ne žele.
2. Donošenje vina i čaša
Napomena: Bocu nikada ne smijete otvarati prije servisiranja, niti uklanjati naljepnice ili folije.
Čaše za vino trebaju biti besprijekorne. Ako nisu, očistite ih. Držite ih odozgo prema dolje iznad šalice ili posude s vrućom vodom na pari. Još jedan koristan savjet: Koristite filtar za kavu kako biste čaše osušili na suho… filtri za kavu ostavljaju manje vlakana od šipki ili papirnatih ručnika.
Ako je kupac naručio bijelo vino, pripazite da imate kantu za vino s ledom (ne previše… ne zaboravite da će boca ući u kantu i istisnuti led. Led se topi: ne želite da voda prelije vodu vrh kante). Nemojte još stavljati bocu u kantu… ne želite da etiketa bude mokra.
Na stol donesite čaše, ključ od vina (vadičep), vino i vjedro s vinom (ako je potrebno). (Opet, svaki je restoran različit. Neki stave kantu s vinom na stol; neki imaju stalke koji idu blizu stola. Slijedite postupak u vašem restoranu).
Dajte svakoj osobi čašu.
Predstavite vino osobi koja ga je naručila: To znači da vino držite s oznakom, s jednom rukom na dnu i jednom na vrhu, kupcu. Kažete što je vino. Na primjer: "07" Linea Caliente Malbec. "Kupac će ili klimnuti glavom u znak odobravanja ili će vam reći da ste krivo čuli i poslati vas po drugu bocu.
3. Sad najteži dio: odčepljivanje vina
Oštricom na vinskom ključu izrežite vrh folije. Stavite vrh folije u pregaču ili džep, a ne na stol.
Uklonite čep vinskim ključem i stavite ga mokrom stranom prema gore, na stol, ispred osobe koja je naručila vino. Vinski ključ s dvostrukim zglobom može olakšati postupak.
Dvije stvari koje treba zapamtiti:
- Nikad ne stavljajte bocu na stol. Morate naučiti kako otvoriti bocu u zraku, a ne na ravnoj površini. Vježbajte kod kuće. Također možete pitati barmena ili vinskog upravitelja možete li vježbati prije večere otvaranjem boca kućnog vina.
- Trebali biste držati naljepnicu koja pokazuje osobu koja je naručila vino cijelo vrijeme dok vino odčepljujete. Opet, za ovo je potrebna praksa.
Savjet: Svakako provjerite vrstu zatvarača koji ima boca vina. Vinske boce sada se zatvaraju čepovima, zorkovima i zavrnutim vrhovima boca. Ništa ne govori „neiskusno“ poput konobara koji stavlja vadičep u metalnu zavojnu kapicu!
U čašu osobe koja je naručila vino ulijte malu količinu. Ne dodirujte vinsku čašu bocom dok točite. Osoba će probati vino (to može uključivati gledanje boje, kovitlanje, mirisanje i ispijanje). Tada će ili klimnuti glavom u znak odobravanja ili će vam reći da nešto nije u redu s tim. Ako kažu da nešto nije u redu s vinom, slijedite postupak vašeg restorana za rješavanje ove situacije.
Savjet: Korisno je korištenje platnene salvete tijekom posluživanja vina. Kad se posteljina lagano omota oko boce tijekom izlijevanja, možete obrisati sve kapljice prije nego što pokvare stolnjak ili ploču.
Nakon odobrenja, vino će se točiti udesno, dame prvo. Čaša domaćina bit će posljednja. Pazite da u prvih nekoliko čaša ne stavite previše vina… trebate uliti istu količinu za svaku zalogajnicu.
4. Još niste gotovi! Punjenje čaša
Ako je riječ o crnom vinu, možete ga ostaviti na stolu s natpisom okrenutom prema domaćinu. Ako je riječ o bijelom vinu, sada je vrijeme da ga stavite u vinsku kantu.
Također, vaša je odgovornost vratiti se za stol i napuniti čaše.
Napomena: Neki ljubitelji bijelog vina radije drže vino na sobnoj temperaturi i ne trebaju kantu s ledom. Također, neki kupci radije pune vlastite čaše. Obavijestit će vas, konobar, da li je to slučaj.
Držeći više naočala
Kako nositi više vinskih čaša
Kad nosite više čaša za vino, okrenite ruku dlanom i umetnite čaše (naopako) između prstiju tako da žarulje vise ispod vaše ruke, a dno čaše leži na dlanu. Stavite staklene podloge u ruku tako da svaka baza dodiruje vaše prste ili se isprepliće s drugim podlogama. Na ovaj biste način mogli nositi barem četiri čaše.