Sadržaj:
- Koji su uobičajeni poslovi u restoranima? Što je "Čekanje?"
- Jeste li ikad čekali stolove?
- Prednosti i nedostaci tablica čekanja
- Ryan Secrest, Justin Long i Anna Ferris Zvijezda u zabavnom (ali donekle nerealnom) "Čekanju"
- Pro stolova za čekanje: Hrana!
- Čekanje teme # 1
- Pro tablica čekanja: brzi posao
- Pro stolova za čekanje: Savjeti =)
- Waiting Theme Song # 2
- Pro stolova za čekanje: Upoznajte zanimljive ljude
- Pro tablica čekanja: Nastavite graditi!
- Protiv tablica čekanja: Dinamika snage
- Waiting Theme Song # 3
- Protiv tablica čekanja: Seksizam i rasizam
- Protiv tablica čekanja: Savjeti = (
- Čekanje teme # 4
- Tablice čekanja: Visok stres
- Tablice čekanja: Mali potencijal za napredak
- Protiv stolova za čekanje može neke ljude izluditi ...
- Tablice čekanja: dobar posao s VELIKIM negativima
- Pitanja o stolovima za čekanje? Pitajte u komentarima, a ja ću odgovoriti na temelju svojih iskustava!
Čekanje zahtijeva puno snage, i fizički i psihički!
Wikimedia Commons
Koji su uobičajeni poslovi u restoranima? Što je "Čekanje?"
Stolovi za čekanje jedinstven su posao jer su GOTOVO na sve (u SAD-u gdje ionako živim) neko vrijeme u životu čekani, a vrlo je velik broj ljudi i sam radio u restoranima. U hijerarhiji restorana konobari i konobarice svrstavaju se negdje u sredinu. Kao konobar ili konobarica, obično se prijavite upravitelju poda ili vlasniku restorana, morate se vršiti naokolo oko kuhara i kuhara i kuhinjskog osoblja o kojem ovisite, i podizati čin na autobusima i domaćinima / hostesama. No, posao čekanja jedinstven je po tome što imate najviše kontakata s kupcima, velikim dijelom ste odgovorni za postavljanje raspoloženja kupčevog iskustva i ovisite o savjetima za velik iznos vašeg prihoda.
Kao netko tko je radio u restoranima različite kvalitete više od 10 godina i dalje, podijelit ću neka svoja iskustva sa stolovima za čekanje i provesti vas kroz dobro, loše i ružno rad u restoranu. Ako razmišljate o tome da postanete konobar ili konobarica, želite znati više o tome što posao obavlja ili ste samo znatiželjni što točno konobar radi, čitajte dalje!
Jeste li ikad čekali stolove?
Prednosti i nedostaci tablica čekanja
Evo kratkog popisa prednosti i nedostataka stolova na čekanju. Provest ću vrijeme zaranjajući u svaku donju točku.
Protiv:
- Dinamika snage
- Seksizam / rasizam
- Savjeti = (
- Veliki stres
- Mali potencijal za napredak (često)
Pros:
- Hrana!
- Brzi posao
- Savjeti =)
- Upoznajte zanimljive ljude
- Primjenjive vještine / izgradnja životopisa
Čitajte dalje za objašnjenja i uvide vezane uz svaku točku, na temelju mog osobnog iskustva kao radnika u restoranu.
Ryan Secrest, Justin Long i Anna Ferris Zvijezda u zabavnom (ali donekle nerealnom) "Čekanju"
Pro stolova za čekanje: Hrana!
Tko ne voli dobro kuhani obrok? Rad u restoranu obično znači da dobivate besplatan ili jeftin obrok za svaku smjenu u kojoj radite, a ako neko vrijeme radite u istom restoranu, izbliza ćete se upoznati s jelovnikom i moći ćete naručiti svoje favorite kako god želite ih. Pogotovo ako se zbližite s kuhinjskim osobljem (KOJE JE OBAVEZNO), često možete naručiti i stvari koje su izvan jelovnika.
U restoranu za marendu, u kojem sam radio u srednjoj školi, svaki bih tjedan naručio omlet od dimljenog lososa koji mi je i dan danas jedna od najdražih stvari na svijetu za naručivanje u bilo kojem restoranu za doručak koji ima jelovnik na meniju. Dobra hrana je ono što mnoge ljude prije svega privlači u restoranskom poslu, a biti konobar ili konobarica znači da ćete uživati u dobroj hrani!
Čekanje teme # 1
Pro tablica čekanja: brzi posao
Nažalost za mlade radnike ili one koji traže novu karijeru, mnogi su početni poslovi dosadni, spori, monotoni i općenito omamljujući. Međutim, stolovi na čekanju početni su posao koji može biti vrlo uzbudljiv i zanimljiv. To je zato što je čekanje često vrlo ubrzan posao: kad vas uhvati žurba za ručkom, satima ste na nogama i vrijeme se vrlo brzo pomiče.
Iako može biti stresno raditi u tako brzom okruženju (više o tome kasnije), većina uslužnog osoblja navikne se na navalu adrenalina koja dolazi uz brz i učinkovit rad. Osobno su mi ubrzana doba dana uvijek bila najdraža u svim restoranima u kojima sam radila. Brza priroda stolova na čekanju znači da će stvari ostati uzbudljive i da vam neće dosaditi, a vrijeme će brže prolaziti.
Velike zabave alkoholnih pića san su svakog poslužitelja. SAVJETI!
Wikimedia Commons
Pro stolova za čekanje: Savjeti =)
Savjeti su jedan od najuzbudljivijih i pogrešno shvaćenih aspekata restoranskog posla, ali ako su uvjeti u pitanju, OSNOVNI su unos u "pro" stupac. Savjeti su ono što nekim konobarima i konobaricama omogućuje da čekanje postanu profesionalnom karijerom: ako radite u vrhunskom restoranu koji ostaje zauzet, moguće je prilično lako povući nekoliko stotina dolara napojnica po smjeni. Kao poslužitelj, stranke su vam najbolji prijatelj. U većini država legalno je i očekuje se da će za stranke starije od 6 godina konobar ili konobarica automatski dodati 18% za napojnicu na ček, što jamči dobru količinu novca za napojnicu.
Da biste dobili velike savjete, potrebna je određena razina finoće i umjetnosti. Moja dva centa: budite ljubazni i pokušajte uspostaviti vezu i isprobajte alkohol / aplikacije / dodatke.
Waiting Theme Song # 2
Pro stolova za čekanje: Upoznajte zanimljive ljude
Kao poslužitelj, vaš će restoran vjerojatno imati mnogo "redovnih" ili ljudi koji često dolaze jesti u vaš restoran. Kao konobar ili konobarica imat ćete dovoljno prilika da dobro upoznate te ljude i možete steći neke prave prijatelje. Čak i ako ne postanete najbolji pupoljak sa svojim kupcima, upoznat ćete bilo koji broj zanimljivih ljudi koji prođu kroz vrata i razgovarat će u malom sa svim vrstama ljudi.
Poznate osobe, lokalni političari, autori, ljudi sa zanimljivim i jedinstvenim karijerama i životnim pričama: svi ti kupci vjerojatno će negdje tijekom vaše karijere sjediti za vašim stolom. U lijepom brunch restoranu u kojem sam radio imao sam zadovoljstvo upoznati Georgea Lucasa, Carlosa Santanu i druge, što stvara sjajne priče.
Pro tablica čekanja: Nastavite graditi!
Stolovi za čekanje mogu biti ljetni posao ili cjeloživotna karijera, sve ovisno o osobnim ambicijama i mogućnostima. Kao što sam spomenuo, profesionalni poslužitelji na visokoj razini prilično dobro zarađuju, a te se vještine uče na početnijoj poziciji čekanja. Bez obzira na karijerni put u kojem tražite, vjerojatno je da se od konobara ili konobarice trebaju neke vještine koje bi se mogle prenijeti: od vremena i upravljanja stresom, preko vještina ljudi, do osnovnog računovodstva, poslužitelji rade puno toga što je važan u drugim linijama rada.
Čak i kao samostalni životopis, čekanje može biti vrlo korisno: restorani postoje po cijelom svijetu, a stolovi za čekanje mogu biti izvrstan rezervni plan ili posao s nepunim radnim vremenom u svim različitim fazama čovjekova života.
Vidio sam mnoge svoje suradnike u raznim restoranima do suza koje su kostimi i šefovi tjerali do suza
Wikimedia Commons
Protiv tablica čekanja: Dinamika snage
Jedan od najvećih nedostataka tablica čekanja koji doista može doći do nekih ljudi (ali čini se da ne smeta drugima) je svojstvena dinamika snage koja utječe na poslužitelje. Prvo, doslovno "čekate rukom i nogom" na svoje kupce: vaš je posao usrećiti ih bez obzira na sve, a ovakva veza može biti vrlo ponižavajuća. Ako su vaši kupci ludi i imaju lude zahtjeve, prisiljeni ste im se udovoljiti ili odustati od savjeta, dovodeći vas u stresan položaj.
Drugo, postoji dinamika moći u restoranima (koju sam ranije spomenuo) između menadžera i vlasnika / vlasnika i poslužitelja. Kao prva crta u onome što restoran radi i zaposlenik koji najviše komunicira s kupcima, vlasnici i menadžeri oslanjaju se na vas kako biste unijeli novac i stvorili dobro korisničko iskustvo, a ako to ne učinite, menadžeri će biti vrlo dobri ljut na tebe. Čak i ako svoj posao dobro obavljate, postoji određena količina ljubljenja u dupe koja ide zajedno s poslužiteljima: morate voditelje učiniti sretnima kako bi bili sigurni da vam daju smjene i morate biti stalno na nogama kako biste bili sigurni da oni iznad vas su u dobroj milosti menadžera. Iako to nije previše rijetko u bilo kojem položaju, posebno je pretjerano na poslužiteljima, a općenito radne tablice čekanja mogu se poniziti i učiniti da se poslužitelji osjećaju inferiorno.
Waiting Theme Song # 3
Protiv tablica čekanja: Seksizam i rasizam
Ovaj bi se „con“ mogao smatrati potkategorijom „dinamike snage“, ali ima neke posebno gadne manifestacije u restoranskom poslu. Široko se komentira da spol i rasa igraju veliku ulogu na pozicijama koje će ljudi vjerojatno zauzimati u hijerarhiji restorana: žene će vjerojatnije biti hostese u odnosu na muške domaćine, muškarci će biti glavni kuhari, manjine su vjerojatnije će biti buseri ili perilice posuđa. Općenito, ti obrasci mogu stvoriti uznemirujuću atmosferu za poslužitelje.
Uz to, seksizam posebno može dominirati u mnogim interakcijama u restoranu. Kao bijeli muškarac, nikada nisam bio žrtva takvih stvari u svom restoranskom poslu, ali vidio sam kako se prema mojim ženskim suradnicima ponižavajuće odnose i menadžeri i kupci, često seksualizirani i objektivizirani prema njihovoj želji.
Primio sam 25 centi po čeku od 50 dolara. Svatko tko je čekao za stolovima ima priču o dobivanju groša tamo gdje je trebao dobiti dolar. NE BUDI TA OSOBA.
Wikimedia Commons
Protiv tablica čekanja: Savjeti = (
Iako napojnice mogu biti glavna blagodat za konobarice i konobare, mogu biti i veliko razočaranje. Kao radnik s napojnicom zarađivat ćete manje od minimalne plaće od satnice, što znači da se doslovno oslanjate na savjete, a to za poslužitelje može biti velika negativa.
Prvo, ne uspijevate zadržati sve svoje savjete: unatoč popularnom mišljenju, vaši se napojnice obično oporezuju, a osim toga većina restorana ima pravila prema kojima poslužitelji dijele postotak svojih ripova s buserima i domaćinima / hostesama (što je dobro i poštena stvar u većini situacija, ali je poteškoća kad su vaši napojnici vrlo niski kao poslužitelj).
Drugo, kad je posao spor možda ne dobivate dovoljno stolova ili kupaca da zaradite pristojan novac za napojnice, a po tom pitanju ne možete puno učiniti. Treće, savjeti se uklapaju u dinamiku snage koju sam gore spomenuo: za njihove savjete doslovno morate udovoljiti svakom kupčevom hiru, a to može biti ponižavajuće i obeshrabrujuće ako su napojnici niski. Napokon, neki kupci jednostavno ne daju napojnice što bi trebali, što je tužno i sranje i događa se puno više nego što možda mislite.
Čekanje teme # 4
Tablice čekanja: Visok stres
Iako ubrzano okruženje posluživanja stolova može biti zabavna stvar, ljude također može izluditi. Stolovi za čekanje mogu biti VRLO stresni posao, s razinom stresa mnogo višom nego što novac koji zarađujete zaslužuje. To je zbog različitih razloga: morate stalno sisati kupce i jasle, paziti da kuhari i kuhari poput vas (ili nećete dobiti narudžbe kad biste trebali), doslovno trčite kad se stvari zalupe i imate puno stolova, idite satima bez pauze tijekom naleta i općenito radite milijun stvari odjednom. Posao za neke može biti vrlo stresan.
Tablice čekanja: Mali potencijal za napredak
Za mnoge radnike ne postoji ništa gore od "slijepog" posla. A u mnogim restoranima upravo je to posao čekanja: nije strašna plaća, nije užasan posao, ali nema šanse za napredak ili poboljšanje. Pogotovo u manjim restoranima, jedina stvarna pozicija iznad poslužitelja može biti vlasnik / vlasnik, što znači da postoji doslovno 0% šanse za poslužitelj da dobije promociju. Čak i u većim restoranima s imenovanim menadžerima, poslužitelji često imaju malu mogućnost pomicanja prema gore bez ogromnog vremenskog zalaganja ili dodatne edukacije / obuke. Ovaj nedostatak napredovanja u karijeri može mnoge ljude brzo odbiti od čekanja i učiniti teren ne baš privlačnim.
Protiv stolova za čekanje može neke ljude izluditi…
Tablice čekanja: dobar posao s VELIKIM negativima
Sve u svemu, uživao sam radeći u restoranima, ali postoji mnogo razloga zašto sada ne čekam stolove. Dobro? Ako radite u pristojnom restoranu i uspijevate se dobro smijeniti, novac od napojnica može biti vrlo dobar nakon što usavršite svoj zanat. Posao s brzim tempom uzbudljiv je za neke ljude, uključujući mene, a u kombinaciji sa šansom da upoznam zanimljive i jedinstvene ljude, stolovi za čekanje vjerojatno neće postati dosadni kao mnogi drugi poslovi sa sličnim obrazovanjem ili zahtjevima vještina. Za milijune Amerikanaca stolovi za čekanje izvrstan su privremeni posao ili ispunjena karijera.
Ali priča nije sve u suncu i ružama. Loše? Pa, savjeti za jednog. Da, mogu biti dobri. Ili mogu biti STVARNO, STVARNO loši. Ako je restoran u kojem radite obično spor ili nema puno stolova, vjerojatno se nećete obogatiti od napojnica. Osim toga, brzi tempo ima i obrnutu stranu za mnoge: puno uzbuđenja može značiti puno stresa, a istrošenost koju posluživanje može fizički i mentalno nanijeti na osobu može biti iscrpljujuće da bi se posao isplatio.
Nažalost, puno je o tablicama čekanja, što je jedinstveno na loš način. Ružno? Svaki restoran ima dinamiku moći, između poslužitelja i uprave te poslužitelja i kupaca, što može dovesti do toga da se konobari i konobarice osjećaju omalovaženo i nisko. Morat ćete se dokopati i poljubiti prema svojim kupcima za savjete i na prstima oko svojih menadžera, kao i kuhinjskog osoblja, samo da biste bili sigurni da možete raditi svoj posao. Osim toga, postoji mnogo toga o hijerarhiji mnogih restorana koja je seksistička i rasistička, što može stvoriti obeshrabrujuće radno okruženje čak i ako ste bijeli muškarac poput mene, a na njega menadžerske predrasude izravno ne utječu. Dinamika moći u posluživanju može slomiti duh mnogih ljudi i učiniti da se rad osjeća praznim i obeshrabrujućim.
Međutim, u cjelini, stolovi čekanja mogu biti savršen posao za neke ljude u nekim životnim razdobljima i preporučujem ih svima koji su temeljito pročitali ovaj vodič i još uvijek žele isprobati.