Sadržaj:
- Tko sam ja i kako vam mogu pomoći
- Korak 1: Pronalaženje čovjeka za posao
- Intervju
- Kada napraviti probno pokretanje
- Uključite lokalno stanovništvo u proces zapošljavanja
- Korak 2: Tko su vaši kupci?
- Korak 3: Organizirajte događaj ili ugostite aktivnost
- Raspored aktivnosti bara / puba
- Bilijar i pikado
- Kartice
- Ples
- Živa glazba
- Tombole
- Korak 4: Koliko je čisto čisto?
- Unutarnje područje
- Pas pas
- Vanjsko područje
- Korak 5: Gdje oglašavati svoj pub
- Na liniji
- Znakovi i ploče
- Časopisi i novine
- Leci i ponude
- Riječ usta
- Održavanje uspješnog puba
Naučite kako spasiti svoje propalo poslovanje!
Canva
Tko sam ja i kako vam mogu pomoći
Kako svi dobri članci počinju s rečenicom "My name is", pretpostavljam da bi bilo pogrešno isprobati bilo koju drugu taktiku, pa se tako zovem Kris Goddard. Vlasnik sam lokala i u industriji sam gotovo šest godina. Tijekom svog vremena imao sam najmove, radio sam u holding kompanijama i upravljao barovima za veće lance. U svoje vrijeme prikupio sam mnoge savjete i trikove i sada koristim sve resurse kako bih vodio vrlo uspješan pub u Buckinghamshireu.
Pub se okrenuo prema najgorima u posljednjih nekoliko godina. Kako vidimo rast cijena gotovo svega u svakodnevnom životu, mnogi su barovi teško pogođeni jer je alkohol iz supermarketa postalo znatno jeftinije. Pa dolazi li još uvijek nekoliko vaših vjernih kupaca u vaš pub? Jednostavno rečeno, to je za atmosferu i društvene mreže.
U ovom uputstvu predložit ću nekoliko izvrsnih ideja za koje sam vidio da rade u mnogim barovima kojima sam upravljao. Uz to, morate upotrijebiti prastaru izreku da trebate "nagađati da biste se akumulirali".
Prezentacija je ključna i vaše osoblje mora izgledati sretno, čak i ako nije. Potaknite ih da razgovaraju s kupcima i sprijatelje se s njima.
5 koraka do uspješnog neuspjeha puba
Korak 1: Pronalaženje čovjeka za posao
Kao šefu, vrlo je teško pronaći sretan medij između toga da budete robovi i prijatelji. Oduvijek sam smatrao da biste trebali uživati u odlasku na posao jer ako to ne učinite, nećete nastupiti najbolje što možete.
Intervju
Kada intervjuiram osoblje, postavljam sva sigurna pitanja koja biste očekivali čuti u standardnom intervjuu i na temelju toga kreiram svoj uži izbor. Sklon sam tražiti ljude koji su samopouzdani, dobro predstavljeni i koji u budućnosti teže voditi vlastiti pub. Morate biti malo oprezni kao što želite nekoga da želi na posao, a ne svom poslu, inače, oni će često pokazati da je know-it-sve i biti prilično lijeni.
Kada napraviti probno pokretanje
Potom nazovem sve koji uđu u uži izbor da se probno smjene u baru. Ne želite da vode praznu smjenu jer o njima nećete ništa naučiti, ali ubacivanje u petak ili subotu navečer u nepoznati bar također vas neće naučiti ništa. Smatram da su noći u bilijarima ili pikadu često dobre noći jer će imati timove koji kupuju velike runde, stvarajući im mali pritisak. Imat ćete i mali broj mještana koji mogu "ispitati" vašeg potencijalnog zaposlenika.
Uključite lokalno stanovništvo u proces zapošljavanja
U ovakvoj noći očekivao bih da se povežu s lokalnim stanovništvom i igraju ulogu u njihovim razgovorima. To mi pokazuje da će se uklopiti i biti sigurni u sebe. Međutim, istovremeno bih očekivao da će potencijalni zaposlenik aktivno promatrati timove i osigurati da kad dođu u bar kako bi naručili rundu, ne moraju vikati na pažnju ili čekati da razgovori završe. Uvijek pitajte svoje mještane koga više vole. Morate ih čuvati slatko i osigurati da su zadovoljni osobom koja toči njihove pinte ili će uskoro nestati.
Odjenite se svojim kupcima i ne pokušavajte biti nešto što niste. Sve je u vašoj namijenjenoj publici.
Korak 2: Tko su vaši kupci?
Svi iznajmljivači moraju točno odrediti tko su njihovi kupci. Je li vaš bar u bogatom području, usred vijećničkog imanja ili usred grada? Gdje god se nalazi vaš pub, morate osigurati da stavite pravu sliku.
Moj je pub ladanjski pub okružen malim selom prepunim bogatih ljudi. Postoji dobra baza lokalnih tvrtki, stoga inzistiram da moje osoblje nosi odgovarajuću odjeću: lijepu haljinu za djevojčice i košulju i hlače za dječake. Često me pitaju zašto to radim jer većina mojih mušterija dolazi u casual odjeći. Moj je odgovor jednostavan: poslužujem razumno skupu hranu i pivo mi baš i nije jeftino. Osiguravam da moj pub uvijek bude besprijekoran i da moje osoblje uvijek izgleda najbolje ili odu kući. Čistim redove svaki put kad promijenim bačvu kako bih osigurao da pivo uvijek bude što boljeg okusa i da moje kupce obraduje. Ušetaju kako bi pronašli dobro predstavljenog i veselog člana osoblja koji u čistom okruženju poslužuje izvrsno pivo i hranu, a za taj ukus luksuza,plaćaju dodatnih nekoliko penija, umjesto da idu cestom da popiju pivo koje nije tako lijepo i propuste ljubaznost mog osoblja.
Korak 3: Organizirajte događaj ili ugostite aktivnost
Što činite da privučete kupce? Pokušavam prilagoditi sve kupce tako što im svake večeri priredim ponešto, osim četvrtkom, što koristim da bih riješio probleme i povremeno priredio žensku večer, priredio zabave Avon ili Ann Summers itd. Ispod je format koji koristim:
Raspored aktivnosti bara / puba
Dan u tjednu | Aktivnost |
---|---|
ponedjeljak |
pikado ili liga u bazenu |
utorak |
poker noć |
srijeda |
pikado ili liga u bazenu |
četvrtak |
|
petak |
diskoteka |
subota |
živa glazba |
nedjelja |
tombola s mesom s drugim igrama kao što su "Igrajte svoje karte kako treba" tijekom dana i kviz za večer |
Smatram da je ovo vrlo uspješno, a nadopunjuju ga nogometne i ragbi utakmice. Također pokušavam u nedjelju progurati Formulu 1, koja uvlači nekoliko dodatnih igrača koji često završe upleteni se u tombolu s mesom.
Bilijar i pikado
Bazen i pikado vode zimske i ljetne lige u svim dijelovima Velike Britanije, a odabir dana za domaćinstvo ovisi o vašem području. Često ćete morati poslužiti nešto hrane, a smatram da se dobro jelo od curryja ili čilija dobro slaže i da je jeftino za napraviti. Pokušajte da vam ne bude prevruće; želite da bude jestiva. Dobro shvatite i možda ćete dobiti nekoliko kupljenih dodatnih pića.
Kartice
Na poker noći, ravno ih drži Texas. ₤ 5 kupuje, pobjednik uzima 90%, a drugo mjesto zauzima ostalih 10%. Od igara ne zarađujete, ali novac za piće i grickalice u barovima dobivate za laku noć. Dođe mi negdje između 60–70 ljudi da se igraju, i to je velika razlika u odnosu na 10–20 koliko biste inače imali.
Ples
Diskoteke u petak navečer mogu se propustiti i propustiti. Morate otkriti vrste glazbe koje se sviđaju vašim kupcima i informirati svog DJ-a o tome. Zapamtite da cijene nisu sve. Dobar DJ će uključiti vaše kupce i napraviti večer, dok će jeftini DJ često postaviti popis za reprodukciju na svom prijenosnom računalu i ostati tih tijekom cijele večeri.
Živa glazba
Glazba uživo uvijek se cijeni. Pokušavam to pomiješati, ali istodobno nazvati bendove koji su dobro prošli. Uključio sam nekoliko otvorenih mikrofonskih večeri u kombinaciju i često tražim nadolazeće bendove, često tražeći preporuke od svojih kupaca. Većina ljudi poznaje nekoga iz benda i ako su ga preporučili, pokušat će pripremiti što više svojih prijatelja na večer.
Tombole
Nedjelja s tombolom mesa je strašan dan. Uvijek se pokušavam dogovoriti s lokalnom mesnicom kako bih ostvario mali popust u zamjenu za nekoliko uzvika tijekom događaja. Samo uzmite nekoliko lijepih fuga, kobasica itd. I prodajte tombolu tijekom dana. Za novčanu nagradu stavljam manje igre poput "Play Your Cards Right", a također radim i igru misterioznih kutija (devet kutija koje sadrže omotnicu s nagradom na papiru iznutra). Nagrada može biti vreća ogrebotina od svinjskog mesa, pivo ili sve do novčane nagrade. Opet prodajete ulaznice, a novčana nagrada je ukupan novac od ulaznica. To bi trebao biti jedan pobjednik tjedno, a novčana nagrada se okreće ako se ne osvoji. Vidio sam da je prešao 1000 funti prije. Nakon što vaš kupac odabere kutiju,sadržaj možete pokušati kupiti od njih za novac ili mito, poput grickalica. Tada mogu dijeliti ili vidjeti sadržaj svoje kutije. Da bude pošteno, neka netko drugi stavi nagrade u koverte tako da onaj tko pokušava kupiti kutiju ne zna što je u njoj.
Nedjeljni večer "Kviz" je također veliki hit, a ja uđem oko 60-70 ljudi. Iako većina neće popiti previše, sve je u blagajni. Imam Quizmastera koji svaki tjedan vodi kviz i uključuje video i glazbene isječke kako bi održao interes. Format su ekipe s najviše četiri, a svaki igrač plaća paying 2 ulaza. Novčanu nagradu postavljamo na 100 JPY, a Quizmaster uzima ostatak kao naknadu. Otkrio sam da ovo dobro djeluje jer će Quizmaster učiniti sve što je u njegovoj moći da privuče ljude jer ono što uzima ovisi o reputaciji kviza. Također vas ništa ne košta.
Korak 4: Koliko je čisto čisto?
Unutarnje područje
Čistoća se često zanemaruje, a brzo brisanje i lebdenje smatra se prihvatljivim. Nije. Kad odem u bar ili restoran, ne želim vidjeti hrpe praznih čaša na stolovima ili prašnjave boce iza šanka. Nadalje, ako ću jesti, često provjerim toalete prije narudžbe. Na toalete se često zaboravlja, ali niti jedan kupac nikada ne bi trebao doći i zatražiti od vas ručno pranje ili toaletni papir. Vaši zahodi trebali bi biti čisti i dobro opremljeni kao kuhinja i bar.
Pas pas
Također sam otkrio da je pas pas jako dobro primljen, ali ne možete ga pustiti da ulazi u vaš restoran i moli za hranu, a kupac ne želi pronaći pseću dlaku u svojoj čaši ili na svojoj stol. Dakle, ako odlučite imati svog vjernog pratitelja u baru sa sobom, morate osigurati da i on i područja koja mu je dozvoljeno budu čisti. Poslušnost pasa također je ključna. Iako većina kupaca neće imati problema sa psom koji im uskoči kad stignu, neki hoće - pogotovo oni u odijelima ili na izlasku navečer. Stoga se pobrinite da vaš pas zna vježbu i da radi kako se od njega / njega traži. Često me pitaju mogu li mu kupci priuštiti poslasticu i moj je odgovor uvijek da, ali molim ih da ga natjeraju da nastupi kako bi ga dobio. Jednostavne naredbe poput "sjediti", "leći" ili "šapa"su omiljeni i vrlo ih je lako naučiti bilo kojeg psa.
Vanjsko područje
Kada je riječ o vanjskom dijelu, dobro pregledajte svaki dan i osigurajte da se svi opušci i kutije pokupe i isprazne pepeljare. Cvijeće i lizanje boje uvelike pomažu privući ljude, pogotovo one koji se provozaju jer će uvijek komentirati "da pub izgleda lijepo". To bi mogla biti razlika između njih koji su se odvažili uskočiti ili krenuli kući u svoj lokalni bar. Vaša bi vanjska područja također trebala biti dobro osvijetljena noću, jer bez nje vaš pub može biti i nevidljiv. Nema svjetla također će predstavljati opasnost za one koji napuštaju pub u mraku. Osigurajte da vam je sva trava pokošena. Čak i zimi morate biti na vrhu vrtnih površina. Ne dopustite im da skliznu i bit će ih lakše održavati. Urednost će vam donijeti i dobro ime kao pub koji se ponosi svojim izgledom.
Korak 5: Gdje oglašavati svoj pub
Na liniji
Oglašavanje puba je teško. Namjensko web mjesto često je skupo i donosi malu korist, ali trebali biste potaknuti kupce da vas ocijene na web mjestima kao što su:
- beerintheevening.com
- thegreatfoodguide.com
- thegoodpubguide.co.uk
To su poštovane web stranice koje omogućuju javnosti da vas ocijeni i mogle bi vam donijeti nekoliko dodatnih kupaca.
Znakovi i ploče
Iznošenje A-ploča vani sjajna je reklama. Pokušajte izbjeći mijenjanje boja svakog slova jer je onima koji se voze teško pročitati. Bijela je najvidljivija boja koju možete koristiti. Povećajte tekst i pobrinite se da oglašavate bendove i događaje tjednima unaprijed. Pitam bendove imaju li plakate kako bih ih mogao postaviti. Ako ih nemaju, upalit ću računalo i napraviti ga sam.
Časopisi i novine
Pokušajte se uključiti u grupe kao što je camra.org.uk (kampanja za pravi ale) jer ćete biti uključeni u njihove časopise. Trebali biste kontaktirati svoj lokalni list svaki put kad budete domaćin događaja, jer ljudi koji ne znaju što radite mogu vidjeti članak i pojaviti se kako bi saznali što uskoro dolazi.
Leci i ponude
Ako pokušavate pokrenuti kuhinju, pokušajte pripremiti nekoliko letaka lokalnim tvrtkama i recite im da će svatko tko vrati letak dobiti 5-10% popusta na narudžbu hrane. Ne samo da ćete dobiti nekoliko dodatnih ljudi, već ćete dobiti svoje letke natrag da biste ih mogli ponovno koristiti. Evo dodatnog savjeta: kad uštedite novac na svojim proizvodima, uštedu dodajte dalje. Na primjer, ako vam pivovara daje 50% popusta na votku, naručite nekoliko boca i kupcima dajte 20% popusta. Iako ne možete uvijek imati promociju, to pokazuje da ste lojalni svojim kupcima i da niste samo još jedan novac željan novca. Kad održavam takve promocije, otkrijem da kupci često pitaju zašto. Jednostavno im kažem da je pivovara imala dogovor, pa sam im to prenio. Ovo će vam donijeti sjajno ime u zajednici.
Riječ usta
Usmena predaja također je izvrsna reklama, pa postanite domaće na svoju stranu. Uključite ih u razgovor, a ako je tiho, uzmite piće i sjednite s njima neko vrijeme. Uvijek ih pitajte što misle o onome što radite i imaju li prijedloga za vas. Ključno što treba imati na umu jest da se loše vijesti šire brže od dobrih vijesti, zato budite sigurni da ako nešto želite probati činite to najbolje što možete. Također, nikada nemojte mučiti svoje kupce sa svojim problemima - već uvijek poslušajte njihove.
Održavanje uspješnog puba
U životu nećete dobiti ništa uzalud, a ako želite uspjeti, morate se jako potruditi. Pub u trgovini nije za one slaba srca. Uvijek morate uložiti da biste povratili novac, ali stvari morate graditi polako, jer nema jako puno smisla zaduživati se. Pivovare često imaju promotivnu opremu za grabež, pa ih pitajte i slobodno me pitajte bilo koje pitanje.