Sadržaj:
- Dobivanje odgovarajuće opreme
- Naše iskustvo s kupnjom opreme
- Stjecanje posla koji vam treba
- Izračunavanje troškova hrane
- Razvoj jelovnika i marketinškog programa
- Izrada marketinške strategije
- Zašto razmisliti o mrežnom naručivanju za svoju pizzeriju?
- Hoće li to biti za preuzimanje ili dostavu?
- Učite iz mog iskustva
Dakle, želite otvoriti pizzeriju? Čitajte dalje da biste saznali više o mom vlastitom iskustvu!
Foto Pablo Lancaster Jones na Unsplash
Odlučio sam otvoriti malu pizzeriju u gradu Golden Valley u Arizoni u rujnu 2015. Uglavnom sam se odlučio za taj pothvat u nježnoj 72. godini jer je s pizzerijom bila povezana mala kuća koja me zanimala. kupnju. Kuća bi mi osigurala slobodno mjesto za život dok bih posao dizao na noge. Moja supruga i ja imali smo izuzetno ograničen proračun manji od 10.000 američkih dolara. Stoga nam je bila potrebna sva pomoć koju smo mogli dobiti tijekom početnih faza rasta poslovanja. Ograničeni iznos novca dostavljao je moj partner, dok sam ja pružao znanje i iskustvo.
Srećom, pizzerija je dolazila s nekim od osnovnih potrepština poput ugradnog hladnjaka, sustava napa i nekih stolova u blagovaonici. Ostatak startne opreme kupili smo u meksičkom restoranu koji je prestao poslovati za oko 3.300 američkih dolara. Zatim smo dobili poslovnu licencu i nakon puno čišćenja, bili smo spremni otvoriti vrata 22. studenog 2015. Vrijeme nam je omogućilo da lijepo započnemo s blagdanskim duhom. Lokalno stanovništvo bilo je prilično željno doživjeti novo mjesto događaja, a to je pomoglo i poslovanju.
Sadržaj ovog članka podijelio sam u sljedeće odjeljke:
- Dobivanje odgovarajuće opreme
- Stjecanje posla koji vam treba i izračunavanje troškova hrane
- Razvoj jelovnika i marketinške strategije
- Zašto razmisliti o mrežnom naručivanju za svoju pizzeriju?
- Hoće li to biti za preuzimanje ili dostavu?
Dobivanje odgovarajuće opreme
Kad smo supruga i ja prvi put kupili pizzeriju, nismo imali ni minimalnu količinu opreme koju smo trebali otvoriti. Pizzeria je bila zatvorena četiri godine, a bivši je vlasnik uklonio puno opreme. Prvo poslovno naređenje bilo je osiguravanje potrebne opreme potrebne za otvaranje. Međutim, nismo imali puno novca, pa smo morali biti vrlo oprezni. Tada smo otkrili Craigslist. Otišli smo na web mjesto Craigslist u Las Vegasu pod "poslovnom opremom" i vidjeli sve vrste rabljenih restorana u prodaji. Dio opreme bio je naveden po prosječnim tržišnim cijenama, a drugi su bili prilično povoljni - ali trebali smo sjajne ponude.
Na kraju smo pronašli restoran koji se zatvorio i stavio njihovu opremu na skladište. Imali su predmete koji su nam trebali, pa smo se počeli dogovarati. Završili smo s kupnjom opreme koja nam je trebala otprilike upola prosječnih tržišnih troškova koji su navedeni kod trgovca rabljenom opremom. Još bolje, financirali su našu kupnju s oko 50% manje, a saldo smo isplatili tijekom šest mjeseci.
Iz iskustva sam naučio da posljednje mjesto gdje želite potražiti rabljenu opremu jest kod trgovca opremom. Prvo mjesto uvijek treba biti Craigslist; iako postupak kupnje traje dulje, uštedite puno novca i obično dobivate bolju opremu. Nikad nisam dobio neispravan dio opreme s Craigslist-a u tri godine. Ne mogu isto reći o svom iskustvu kupnje od trgovca opremom.
Naše iskustvo s kupnjom opreme
Na kraju sam tijesto izrađivao ručno tijekom prvih sedam mjeseci koliko smo bili otvoreni. Pizze smo razvaljali oklagijom za 10 dolara. Upotrijebio sam sve rezervne novce kako bih otplatio opremu koju smo financirali.
Kad je oprema konačno isplaćena tijekom sljedećeg travnja, potrošili smo 800 dolara i kupili miješalicu za tijesto od 20 kvadrata kako bismo označili kraj ručnog miješanja tijesta. Ovaj mikser nam je izdržao otprilike godinu dana prije nego što se pokvario od prekomjerne upotrebe. Mješalicu koju smo trebali (opet izvan Craigslist-a) kupili smo prije nekoliko mjeseci, a sada smo dobro riješili naše potrebe za tijestom.
Sljedeći predmet koji smo trebali kupiti bio je valjak za tijesto. Trebalo nam je oko godinu i pol. Moj je popravljač na kraju donio valjak za tijesto koji je bio u izvrsnoj formi i prodao nam ga za 600 dolara. Bila je to izvrsna kupnja koja nam nikada nije stvorila problem.
Sljedeća stvar koju smo trebali kupiti bila je bolja pećnica za pizzu. Ona koju smo imali bila je jednokatna pećnica koja nam je neprestano stvarala probleme. Trebao nam je drugi špil zbog naših sve većih poslovnih zahtjeva.
Napokon smo prije otprilike šest mjeseci pronašli Bakers Pride dvospratnu peć za pizzu Y-600 za 5000 dolara. Do sada smo potrošili oko 1000 američkih dolara kako bismo ga doveli u dobru formu. Na kraju, očekujemo da će se isplatiti uložiti, a pećnica će na kraju platiti za sebe.
Nakon dvije i pol godine, sada imamo potpuno opremljenu pizzeriju i spremni smo za bilo koji posao. Zatim ćemo istražiti kako započeti stjecanje posla koji vam je potreban da biste preživjeli.
Stjecanje posla koji vam treba
Ovo je vjerojatno najteži dio vođenja bilo koje vrste prehrambenih poslova. Posao brze hrane u Sjedinjenim Državama bio je previše razvijen u posljednjih nekoliko desetljeća. Zbog ovoga, jedini posao koji ćete dobiti je onaj koji ste preuzeli od druge tvrtke s brzom hranom. Način poslovanja obavljate pametnim marketingom, a način na koji ga održavate dosljedno dobrom hranom. Ako pogriješite - recimo da kupcu napravite pogrešan predmet - nemojte mu ga naplatiti. Tako u kratkom obliku pribavljate i zadržavate kupce.
Sada morate pokrenuti agresivnu marketinšku kampanju, ali tek nakon što svoje kuhare obučite kako napraviti sjajnu pizzu na svoj način. Prvo što vam treba u marketingu je neodoljiva stavka udice. Za nas je taj predmet naša velika feferoni pizza za 4,99 USD (samo preuzimanje). Važno je razumjeti kako cijeniti pizze kako bih razumio moje obrazloženje. Morat ćete shvatiti kolika je cijena hrane za svaku pizzu koju napravite.
Izračunavanje troškova hrane
Trošak hrane za moju veliku pizzu sa sirom iznosi 1,70 dolara. Podijelivši ovaj broj s 34%, dolazi se do cijene od 5 USD. Većina kupaca smatrat će vas razumnim ako ostanete između 30 i 35% troškova hrane. Većina pizzerija naplaćuje oko 8,00 USD za veliku pizzu sa sirom po cijeni hrane od 21%. Vaša prava kuka bit će kada uspijete zadržati troškove hrane na oko 40%. Kupci će vaše cijene smatrati povoljnom i više puta će vam donijeti posao.
Uvijek pazite da u svim pizzama koristite visokokvalitetne sastojke kako bi se vaši kupci potaknuli na povratak. Neki će kupci kupiti vašu veliku akciju samo zato što si mogu priuštiti, a drugi će je kupiti jer su prejeftini da bi potrošili više novca. Na kraju, oboje vam pomažu, a da toga niste svjesni. Što više pizza napravite, to je manji trošak vaše radne snage po pizzi. Kupci će se naviknuti na pizzu od 4,99 dolara koja je namijenjena samo za preuzimanje. Dalje ćemo razmotriti jelovnike i marketinške strategije.
Pomozite svojim kupcima da se kreću kroz njihov užurban život pružajući im različite mogućnosti za dobivanje svoje pizze!
Foto Clem Onojeghuo na Unsplash-u
Razvoj jelovnika i marketinškog programa
Imali smo prilično osnovni jelovnik kad smo započeli. Postupno smo dodavali stavke na jelovnik, a glavninu dodataka činile su specijalne pizze. Naš najpopularniji je naš kaubojski specijalitet. Dodali smo još 10 specijalnih pizza na jelovnik tijekom prva 3 mjeseca poslovanja. Jelovnik smo dovršili s ugrađenim sendvičima, večerama i predjelima.
Prije nego što smo otvorili vrata, trebala nam je veletrgovina od koje ćemo nabaviti zalihe. Odlučili smo koristiti Restaurant Depot. Izuzetno su zgodni jer imate pristup njihovom inventaru sedam dana u tjednu. Ovo je korisno kada započinjete i niste previše sigurni u količinu zaliha koje će vam u početku trebati.
Izrada marketinške strategije
Drugi glavni problem s kojim smo se suočili bilo je stvaranje učinkovitog marketinškog programa dok smo djelovali s ograničenim proračunom. Prosječno smo zarađivali 80 dolara mjesečno za oglašavanje s lokalnim besplatnim novinama tijekom prve dvije godine otvorenosti. Na kraju smo zaključili da je marketing izgubio svoju učinkovitost pa smo ga odustali. Oglašavanje koje se pokazalo najuspješnijim (a da ne spominjemo besplatno) bilo je objavljivanje na Facebooku.
Facebook sam upoznao kratko vrijeme prije otvaranja pizzerije. Pisao sam objave o našim ukusnim pizzama i našim specijalitetima i primjećivao neke dobre efekte u prometu na naše poslovanje. Većinu svojih oglasa objavio sam na web mjestu lokalne grupe pod nazivom Golden Valley Living. To je dobro funkcioniralo dok Facebook nije odlučio da ne žele toliko oglašavanja na web mjestima grupe, pa je naknadno izbrisano.
Nije nikoga tko se odvraća od ulaganja u dobru stvar, pokrenuo sam vlastitu web stranicu pod nazivom Golden Valley Advertising. Pozvao sam sve lokalne trgovce da se oglašavaju na web mjestu, a mi i danas doprinosimo zdravom izboru s. Svoje oglase formuliram na ovoj stranici, a zatim ih dijelim na vremenskoj traci. Također u svojim postovima na Facebooku označujem grupu stranica za kupnju, prodaju, trgovinu.
Najbolja ideja koju sam imao bila je kad sam uzeo ideju od Malog Cezara i počeo prodavati veliku feferoni pizzu od 4,99 dolara. Ekonomija oko ovog dijela Arizone nije najveća, a mještani su trebali jeftinu pizzu na koju bi se mogli osloniti kad novca nema. Taj smo dio posla izgradili i do 10-tak pizza dnevno, što pomaže da kuharica bude zauzeta. U budućnosti težimo radu do oko 20 ovih promotivnih pizza dnevno. Ovo posebno i ostalo je ono što nas održava tijekom vrućih ljeta kad snježnih ptica više nema. Specijaliteti od pizze posebno su važni ljeti ovdje.
Također smo razvili web stranicu za pizzeriju. Web stranica prikazuje naš cjeloviti izbornik i bila nam je velika pomoć u povezivanju s našim kupcima. U budućnosti planiramo razviti internetsku stranicu putem tvrtke koja se zove MenuDrive. MenuDrive je najjeftiniji način za primanje internetskih narudžbi, što bi puno pomoglo u špice. Pokušali bismo dobiti oko 50% naših narudžbi putem interneta nakon što započnemo s njima.
Zašto razmisliti o mrežnom naručivanju za svoju pizzeriju?
Primijeniti naručivanje putem interneta ili ne, dobro je pitanje nakon što uzmete u obzir troškove. Odgovor u ovom poslu je uvijek štedjeti novac i dobivati veće narudžbe. Omogućivanjem internetskog naručivanja možete uštedjeti novac jer ne morate angažirati dodatnu pomoć na telefonu kako biste pokrili zauzeća. Što manje telefonske pomoći morate platiti, to je veća neto dobit.
Većina internetskih narudžbi veća je za oko 18% od narudžbi nazvanih telefonom. To znači da ako 50% svojih narudžbi dobivate putem interneta, to će biti povećanje od 9% u poslu samo naručivanjem putem interneta.
Sada moramo procijeniti s kojim sustavom internetskog naručivanja bismo trebali ići. Najnoviji favorit mi je MenuDrive. Mjesečne isplate iznose 99 USD uz početnu naknadu za pokretanje od 299 USD. MenuDrive nudi upotrebu pametnog pisača od 399 USD za primanje vaših narudžbi. Činilo mi se kao prilično dobar posao. Ne možete tako jeftino zaposliti telefonsku pomoć s nepunim radnim vremenom. Dodatni posao dodatni je bonus.
Druga stvar koju treba razmotriti je davanje na korištenje sustava prodajnog mjesta (POS). Softver koji koristim zove se POS Pizza tvrtke Summit software. Glavna značajka je da je besplatan! Koristim ga otprilike 9 mjeseci i kupio sam potreban hardver za 80 dolara. Najveća je korist što mi sustav daje do znanja koliko imam posla u bilo kojem trenutku. Iz toga obično mogu shvatiti kakav će biti promet ostatak dana. Moj sustav također uspoređuje kako je poslovanje prošlo danas s onim što ste radili istog dana prije godinu dana. Reći će vam koliko ste poslova obavili za tjedan i mjesec. POS sustavi izuzetno su korisni za usporednu analizu. Uz internetsku narudžbu, neophodni su za modernu pizzeriju.
Hoće li to biti za preuzimanje ili dostavu?
"Hoće li to biti za preuzimanje ili dostavu", najvažnije je pitanje koje ćete postaviti svakom kupcu kad se javite na telefon. Odredit će s kojim ćete ih specijalitetima za pizzu upoznati, jer će neke posebne ponude biti dostupne samo za preuzimanje. Također, trebao bi postojati određeni minimalni iznos potreban za isporuku. Naša minimalna narudžba hrane je 12 USD. To ne uključuje porez na promet ili naknadu za dostavu. Naši troškovi dostave ovise o udaljenosti. Naši kupci izgleda nemaju problema s tim. Ako ne žele platiti naknadu za dostavu, imat će mogućnost preuzeti narudžbu. Preuzimanja će uvijek biti najveći postotak vašeg poslovanja ako pravilno vodite emisiju.
Preporučujem da cijena dostave iznosi najmanje 2,50 USD i varira ako pokrivate veliko područje. Kupci se lijene i uvijek će naručiti dostavu ako je naknada dovoljno jeftina. Pazite da je dovoljno nizak da većina kupaca barem neko vrijeme preuzme narudžbu.
Učite iz mog iskustva
U ovom sam članku pokrio sva područja koja su potrebna za otvaranje pizzerije. S obzirom na to da smo u pizzeriju uložili manje od 20 000 američkih dolara (velik dio toga nakon što smo otvorili vrata), rekao bih da je sveukupno to bila mudra investicija. Naravno, da smo partner i ja bili mlađi, mogli bismo učiniti i poprilično više. Otvaranje pizzerije pothvat je koji bi trebali poduzeti mlađi ljudi s puno energije. Međutim, imamo lijepu, malu pizzeriju u kojoj možemo uživati i mi i naša zajednica. Doveo me u kontakt s mnogim poslovnim ljudima i puno novih ideja o kojima ću pisati u budućim člancima. Do tada, želim vam sjajan dan!