Sadržaj:
- Kako započeti s pečenjem?
- Budite oprezni i realistični
- Pitanja koja se trebate pitati o nabavci i isporuci
- Ugovorite pečenje protiv pečenja vlastitog
- Što je ugovorno pržionica?
- Prednosti i nedostaci korištenja pečenjara po ugovoru
- Moje prvo pečenje na električnoj pržilici za kavu od 1 kg
- Oprema za prženje kave: što trebam kupiti?
- Koliko kave namjeravam pržiti?
- Plin nasuprot električnom?
- Gdje ću raditi?
- Kakvu pećnicu za kavu biste kupili?
- Tko su moji kupci?
- Završna napomena o prženju kave
Potražite nekoliko savjeta o pokretanju posla kao pržionica kave.
Slika Thomas Ulrich iz tvrtke Pixabay
Kako započeti s pečenjem?
Ovaj će vam članak objasniti osnove pokretanja malog poduzeća za prženje kave. Ovako sam počeo. Ne posjedujem tvrtku i više sam izvođač radova, ali zarađujem dovoljno da se snađem.
Najlakši način za početak je razbiti poslovanje na dva temeljna područja:
- Opskrba kavom
- Kupci
Ova će dva područja biti u središtu vašeg početnog planiranja. Nakon što odlučite koju vrstu prženja kave želite, koraci koje ćete trebati poduzeti da biste ispunili svoju opskrbu kavom i potrebe kupaca bit će vidljivi.
Budite oprezni i realistični
Kad započinjete, možda ćete biti zadovoljni zarađivanjem malo sa strane ili možda dovoljno da napustite svoj svakodnevni posao. U svakom slučaju, želite da to bude operacija koja vrijedi vašeg vremena. Stvari su mi išle dobro kad sam započeo. Bilo mi je dosta mojih 9 do 5 posla. Dao sam otkaz, ali tek nakon što sam obavio temeljne radove da započnem novi posao.
Budite oprezni kad započinjete i budite realni u pogledu svojih poslovnih zahtjeva. Ideja se možda čini zvučnom, ali brzo možete ustanoviti da postoje mnogi troškovi koje niste planirali. Što više istražite, više ćete prepreka otkriti - ali ovo je dobra stvar! Dok otkrivate što će vam trebati, dugoročno ćete uštedjeti puno vremena i novca.
Pitanja koja se trebate pitati o nabavci i isporuci
Zapamtite, neka vaša vizija bude jednostavna. Započnite s načinom na koji želite nabaviti opskrbu kavom (želite li na početku pržionicu ili želite sami ispeći kavu?). Ne zaboravite uzeti u obzir elemente kao što su varijable zelenog zrna; gubite 20% početne težine kave zbog sadržaja vlage u zelenim zrnima. Svakih 1,2 kg zelenih zrna koje ispečete rezultirat će 1 kg pržene kave. Većina mahuna dolazi u vrećama od 60 kg. Koliko ćete podrijetla željeti u svojoj mješavini? Koliko vreća kave trebate kupiti?
Nakon što odlučite koju vrstu opskrbe kavom želite prodati, razmislite o svojoj bazi kupaca. Ovdje treba postaviti mnogo pitanja, zato nemojte žuriti. Ne žurite. Izađite u kafić i pogledajte kako funkcioniraju operacije. Hoćete li prodati kavu u kafiću ili putem interneta? Prijateljima i obitelji? Vaše bi ciljno tržište na kraju trebali biti kafići. Sjetite se točno što prodajete i kome prodajete.
Lice električne pržionice od 1 kg.
Najam pečenjare
Ugovorite pečenje protiv pečenja vlastitog
Ova odluka ovisi o vašem budžetu, ali što je još važnije što zapravo prodajete.
Moj prvi (i šepav) pokušaj ulaska na tržište distribucije kave bio je polovičan i bio sam siguran da ću uspjeti. Nakon rada na brojevima bilo mi je jasno da bih uštedio puno više vremena i energije ako upotrijebim pržionicu po ugovoru.
Što je ugovorno pržionica?
Za one koji nisu upoznati s ovim pojmom, pečenjara po ugovoru peći će se u veleprodajnom kapacitetu za vaše poslovanje. Pružaju vam kavu koju možete prodati uz svoju marku ili logotip. Pomoću ove metode možete posjetiti kafiće s lijepom web stranicom i posjetnicama kako biste predstavili svoju kavu. Moj prvi posjet ugostiteljskoj pržionici bio je uzbudljiv. Morao sam vidjeti pržionicu i strojeve i saznati kako to sve funkcionira. Cijena je bila jako dobra: 1 kg pržene kave u mom odabiru pakiranja započeo je s 8 dolara. Vrhunske stvari iznosile su oko 15 dolara po kg.
Nisam bila potpuno zadovoljna mješavinama koje sam probala jer sam tražila najjeftiniju cijenu. Moj prvotni plan bio je podrezati sve velike tvrtke za pečenje i naplatiti oko 18 dolara po kg, što je prilično jeftino tamo gdje živim u Sydneyu. Cijena je bila dobra, ali u smjesi je bilo previše robuste koja je ostavila neugodan aftertaste. Okus je veliki faktor u kavi pa sam odlučio da ću probati još jednu pržionicu po ugovoru. Bio sam zadovoljan drugom tvornicom koju sam posjetio i odnio nekoliko uzoraka u kafiće.
Prednosti i nedostaci korištenja pečenjara po ugovoru
Pozitivne
- Novac. Novac je ovdje veliki profesionalac. Uštedite veliko jer ne morate izdvajati kapital / najam za opremu. Nemate režije.
- Vrijeme. Uštedite vrijeme prženja kave, što podrazumijeva odabir zelenih zrna, prženje i pakiranje kave. Imate više vremena za razgovor s kupcima i pokretanje posla.
- Prostor. Za rad vam nije potrebno skladište ili komercijalna najamnina. Kavu možete jednostavno dostaviti kući ili je preuzeti u tvornici i dostaviti kupcima.
Negativne strane
- Postoji hrpa negativa, ali svi se oni svode na atraktivni marketing. Industrija kave izuzetno je konkurentna, a kupca / kafić možete izgubiti u ritmu srca. Sigurnosti je malo i ako samo prodajete kavu, to možda neće biti dovoljno. Treba ti oštrica. Taj bi rub mogao pozivati ljude da probaju vašu kavu i pokažu im opremu za pečenje. Možete objasniti kako vaša oprema i tehnika utječu na okus kave. Prošla su vremena samo prodaje kave. Morate ponuditi više. Velike tvrtke za prženje nude aparate za kavu i mlince, besplatno servisiranje strojeva, 24-satnu uslugu, kišobrane i vjetrobrane i više podrške za kafiće svojih kupaca.
- Ako koristite ugovornu pržionicu, tada ste ograničeni u svom potencijalu za rast. Da, možete dostaviti tone kave ako nađete kupce, ali tko želi koristiti kavu u njihovom kafiću koji nema priču ili nije popularan? Vlasnici kafića žele kavu koja će privući ljude. Želite da ljudi vole vašu marku. Tada ćete dobiti kupce. Kava je više od pukog proizvoda. To je priča i započinje od podrijetla zelenog graha.
- S moje točke gledišta, upotreba pečenjare po ugovoru znači da ćete morati biti ustrajni. Bez priče o tome kako ste postali pržitelj kave, morat ćete posjetiti kafiće i razgovarati oko teme tko vam zapravo prži kavu. Iako ćete upotrebom ugovorne pržionice uštedjeti novac, ali teže će se prodati kafićima, a prodaja kafićima, kolicima, pekarama i restoranima je način na koji razvijate svoju marku i posao.
Moje prvo pečenje na električnoj pržilici za kavu od 1 kg
Oprema za prženje kave: što trebam kupiti?
Najveće pitanje svima koji započnu putovanje prženjem kave je "Koju pržilicu za kavu trebam kupiti?" Odgovor ovisi o brojnim čimbenicima, ali ovo su glavni:
Koliko kave namjeravam pržiti?
Ovo zvuči glupo pitanje, ali je vrlo važno. Svatko namjerava pržiti što je više moguće, ali stvarnost je takva da većina ljudi koji kupe pržilicu za kavu neće je koristiti u komercijalnom okruženju i neće im trebati kapacitet koji ovi strojevi nude. Ako trenutno radite svoj posao od 9 do 5 dana i želite započeti pečenje sa strane, ozbiljno razmislite o ovome: Ako ne uspije, s kojom bih pećnicom bio zadovoljan kod kuće? Ako svoj posao prženja kave želite započeti jer uživate u kavi, tada je gornje pitanje i dalje važno.
Bez obzira prodajete li kavu ili ne, bit ćete zadovoljni svojim pržilicom za kavu. Uvijek preporučujem ljudima da počnu s malog. Teško je pokupiti kupce i račune, pa zašto onda ulagati 20.000 USD u pržionicu od 10 kg kad vam možda treba samo pržionica od 1 kg? Zapamtite, trebat ćete izmisliti svoju mješavinu, pa rad s 10 kg i pogrešno dobivanje znači da ćete spaljivati novac. Ako još uvijek učite, trebat ćete se upoznati s novom pržionicom. To znači prolazak kroz boraniju. Ako kupite zrna po cijeni od oko 6 dolara po kg, kavu ćete proći prilično brzo. Sve se to zbraja.
Veličina pržionice je važna. Ne pokušavajte dobiti 5 kg jer želite nešto između, jer biste mogli rasti. Počnite s kupcima koje imate i radite prema gore. Ako nemate kupaca, počnite s 1 kg dok ga ne prerastete. Kad dođe vrijeme, prodajte pržionicu od 1 kg i uzmite 5 kg. Ako prerastete 5 kg, nadogradite ponovo. To će vam dati vremena za učenje i razvoj u manjim razmjerima, istovremeno proširujući bazu znanja dok rastete s poslovanjem.
Plin nasuprot električnom?
Oduvijek sam mislio da je ovo nimalo pametno. Uvijek će to biti plin, zar ne? Pa, to ovisi o veličini pečenjare koju odaberete, koliko košta ugradnja, imate li na raspolaganju plinovod i trebate li monter za plin ili možete sami priključiti plin. Postoje li zakoni ili ograničenja u vašoj državi u vezi s priključcima na plin? Treba li je ovjeriti registrirani monter?
Danas mi je sve prikladnije ići s električnom energijom, naravno za manja pečenjara. Samo se uključite i igrajte. Postoje mnogi propisi oko plina u Australiji i isplati se raditi domaću zadaću. Za početak sam otišao s električnom pržilicom za kavu od 1 kg i to je savršeno uspjelo. To je bilo vrlo važno jer je pržionica bila smještena u kafiću i tu sam počeo pržiti.
Gdje ću raditi?
Na ovo je pitanje teško odgovoriti. Mislili biste da bi garaža kod kuće bila najbolje mjesto za vaše poslovanje, ali možda biste htjeli razmotriti druge mogućnosti. Nemam sve odgovore.
Prodao sam potpuno novu električnu pržionicu od 1 kg baristi koji je dobio zadatak nadgledati opskrbu kavom u kafiću u kojem je radio. Zaključio je da će kupiti pržionicu i instalirati je u kafiću. Planirao je ispeći kavu i također je pripremiti. Nakon razgovora sa mnom, shvatio je da to neće biti izvedivo, pa sam mu ponudio da mu ispečem kavu. Sada plaćam po kg pečenja, dijelim njegovu pržionicu, a također oglašavam svoju sposobnost prženja svakom kupcu koji uđe kroz vrata.
Ako ipak kupite malu električnu pržionicu, možete li pristupiti kafiću i ponuditi da im ispečete kavu? Naravno, možete. Pregovarajte o cijeni koja odgovara obojici i dajte mu do znanja da želite ispeći kavu iz njegove trgovine. Prekrasnu aromu svježe pržene kave dobit će u svom kafiću. Sama činjenica da u svom kafiću ima pržilicu za kavu sigurno će povećati njegovu prodaju. Samo pripazite da u kafiću ima dovoljno mjesta.
Kakvu pećnicu za kavu biste kupili?
Ovo je bio prvi kafić u kojem sam ispekao kavu.
Hoochi Mama Cafe Newtown, Sydney.
Tko su moji kupci?
Vaš najbolji kupac je vlasnik kafića. Vlasnik kafića morat će vam kupiti kavu svaki tjedan, a to će vam omogućiti nastavak poslovanja. Kafić kojem treba 25 kilograma kave tjedno platit će otprilike 20 dolara po kg (podcijenjeno). Tijekom jedne godine to iznosi nešto više od 25.000 USD. Ako uspijete nabaviti četiri kafića za kupce, tada ćete zarađivati više od 100.000 USD godišnje.
Sve ovisi o vašem marketingu, a tržište je obično podijeljeno u četiri kategorije: gornja, srednja, donja i butik.
Top kategorija su kafići koji koriste najbolje aparate za kavu s mlincima za kavu Mazzer: La Marzocco, Synesso, Slayer i strojevi nadahnuti Kees Van Der Westen poput Spirit, Speedster i Mirage. Ovi će kafići imati atmosferu i živopisan osjećaj za njih. Ispunjeni su sretnim osobljem i imaju puno redovitih pratitelja koji doprinose ukupnom duhu kafića. Kava je glavni fokus u kafiću i oni ili poslužuju uglednu marku ili peku svoje.
Ako postoji kafić usred najgoreg dijela grada s velikim natpisom na kojem stoji da sada koriste vašu kavu, vaš je brend sada povezan s tom vrstom kafića / trgovine. Ovo je dno tržišta. Kad se dovoljno ljudi navikne vidjeti vaše ime marke izvan te trgovine, privući ćete druge trgovine istog kalibra. Kava nije glavni fokus u ovoj vrsti trgovina, to je samo još jedan način za zaradu. Oprema je obično loša i ne održava se dobro.
Srednja kategorija je negdje između ove dvije - ne najveće, ali ne i najgore. Tu sjedi većina većine kafića.
Odjeljak butika može uključivati nekoga tko prži prekrasnu kavu kod kuće ili u malom prostoru, poslužujući briljantne šalice izvrsnosti. Butik / specijalitet / mikro prženje može se prilično dobro zadržati u industriji, ali kako rastete, ovo područje možete prerasti i preći u jednu od tri opće kategorije. Ako nastavite pržiti neizmjerno dobru kavu i dobro odaberete kafiće, možete završiti u najvišoj kategoriji. Ako postanete lijeni i prihvatite nekoliko kafića srednje razine, onda lako možete skliznuti dolje i nestati.
Ovdje odlučujete na kojoj razini želite igrati. Ovdje u Australiji, primjeri vrhunskih pržionica su Allpress Espresso, Alchemy Coffee, Campos Coffee, Single Origin Roasters i Toby's Estate. To ne znači da je njihova kava najbolja, samo znači da imaju izvrsne marketinške strategije. Kavu će stavljati samo u izvrsne kafiće s najboljom mašinerijom.
Razmislite o vrsti kafića u kojem biste željeli predstavljati svoj proizvod. Kad jednom znate, razmislite o svim stvarima koje bi ova vrsta kafića željela. Koriste li trenutno aparate za kavu na razini La Marzocco ili standardne aparate za kavu? Koju kavu trenutno koriste? Pogledajte svoju marku i zapitajte se podudara li se marka s kategorijom tržišta na kojem pokušavate smjestiti kavu.
U vrhunskoj kategoriji uvijek ima mjesta za više pržionica kave, jer vrh obično ima sve najbolje vlasnike kafića. Ti vlasnici kafića tip su koji uvijek plaćaju račune na vrijeme i sretni su ljudi koji vole čavrljati. U gornju kategoriju možda je teško ući, ali kad tamo budete, ostatak vašeg marketinga znatno će vam olakšati.
Jednostavno je teško ući u srednju kategoriju. Tu se postavlja većina pečenjara kave i bore se dok se bore kako bi imali račune (kafići). Problem s kupcima u ovoj kategoriji je što ti vlasnici kafića žele besplatne stvari. Ostavit će vas za sekundu ako mogu dobiti dodatnu besplatnu uslugu od nekoga drugog. Besplatni sadržaji o kojima pričam su suncobrani, vjetrobrane, "kupite 5 kg kave i dobijte 1 kg besplatno" te novi aparati za kavu i mlinci koji uključuju besplatno servisiranje. Zbog toga je tako teško preživjeti u srednjem zagradom; svodi se na to koliko novca i ustrajnosti imate.
Donja kategorija je jednostavna za ulazak, ali nije dobra za vašu marku, osim ako ne želite biti tamo. Trgovine s kokošima, kebab trgovine, male grube pekarnice, prodavaonice starih i malo željezničkih kolodvora neće imati velike konkurencije, ali nakon ulaska u te trgovine vaš će se brend smatrati prosječnim ili ispodprosječnim.
Osobno, radio sam u tri tvrtke za prženje kave, a daleko najbolja bila je tvrtka u najvišoj kategoriji. Ne samo da su ljudi bili ljubazniji i sretniji, nego su i plaće bile bolje.
Da sumiram pitanje, vjerujem da to ima puno veze s onim gdje želite uspostaviti svoje poslovanje kao pržionica kave na ukupnom tržištu.
Završna napomena o prženju kave
Pokrenuti posao kao pržionica kave nije lako. Svaki korak zahtijeva vrijeme. Potrebno je tri do šest mjeseci da dobijete prvog kupca. Usput postoje trenuci u kojima trebate biti strpljivi i tamo se zadržati. Dobiti prvog kupca je teško, ali tada ćete dobiti malo zamaha i počet ćete vidjeti neke rezultate. Možete uštedjeti puno novca ako odvojite vrijeme i pažljivo planirate stvari. Moj je savjet biti strpljiv i ustrajati.
- Potražite stručni savjet. Želite krenuti pravim putem, ne želite ići tako daleko i shvatiti da ste napravili neke osnovne pogreške koje vas mogu puno koštati. Zatražite pomoć od onih koji imaju iskustva, radite pametnije, a ne više.
- Uštedite i kupite malu pržionicu. Nemojte dobiti zajam jer će vam trebati novčani tok. Također ako kupite veliku pržionicu, što ćete koristiti kada trebate ispeći uzorke da biste odlučili o svojoj mješavini?
- Izbrusite svoje vještine. Postanite majstor svog pečenjara i naučite o podrijetlu zelenog graha i procesu prženja.
- Neobvezno: Pronađite kupca ili partnera. Moj je savjet da nađete kafić u kojem će vam rado pokazati pečenjaru ili biste mogli pogledati partnerstvo s nekim kome treba / ima koristi od vašeg boravka u blizini - možda doprinijete najmu ili pomozite u čuvanju trgovine u zamjenu za maloprodajni prostor.
- Odlučite o svom položaju na tržištu. Stvorite svoj brend i usredotočite se na rast mreže kafića u kojima se pečete. To može potrajati.
Sve to možete raditi dok radite s punim radnim vremenom dok ne dobijete dovoljno za izdržavanje. Kad budete spremni, prekinite vezu sa svojim poslom i počnite uživati u svom načinu života. Samo ne zaboravite pametno odabrati svoje kupce / kafiće / račune. Provjerite jesu li u njima dugoročno…
Ako tražite kratki popis uzoraka opreme za prženje ispod 1 kg ili savjete koje biste trebali izbjegavati prilikom pokretanja poduzeća za prženje kave, trebali biste razmisliti o pretraživanju uzoraka na internetu i što više informacija o tome kako započeti posao prženja kave..